Espresso bez wrzątku i wysokiego ciśnienia. Wystarczą ultradźwięki
Naukowcy z Uniwersytetu Nowej Południowej Walii (UNSW) w Sydney pokazali, że espresso można zrobić bez gorącej wody i bez utraty smaku. Tradycyjne espresso wymaga wody o temperaturze 90-95 stopni i ciśnienia ok. 9 barów. Zespół dr. Francisco Trujillo zastąpił je ultradźwiękami o częstotliwości 42,6 kHz.
Zmodyfikowany koszyk filtra działa jak rezonator generuje drgania, które wywołują kawitację akustyczną: w wodzie powstają i natychmiast zapadają się mikroskopijne pęcherzyki, działając jak miniaturowe szczotki czyszczące powierzchnię zmielonej kawy. Dzięki temu związki smakowe, aromatyczne i kofeina przechodzą do wody dużo szybciej niż powinny w niskiej temperaturze.
Cały proces trwa 2-3 minuty i pozwala uzyskać parametry (TDS i wydajność ekstrakcji) porównywalne z klasycznym espresso, a przy najdrobniejszym mieleniu wchodzi nawet w idealny zakres wydajności wyznaczony przez Specialty Coffee Association. Bez ultradźwięków, w tej samej temperaturze, ekstrakcja po prostu się zatrzymuje na zbyt niskim poziomie.
W teście na 100 osobach pijących kawę regularnie, espresso z ultradźwięków było nie do odróżnienia od tradycyjnego pod względem aromatu, smaku, goryczy i ogólnego odczucia. Co więcej, kawa filtrowana zrobiona tą metodą wypadła nawet lepiej niż tradycyjna, uczestnicy chwalili szczególnie jej goryczkę.
Największa zaletą systemu ultrasonicznego jest... zużycie energii.. Przy porównywalnej mocy napoju, system zużył tylko 24,3% energii potrzebnej tradycyjnej maszynie do espresso. Dla domowego użytkownika to ciekawostka, ale dla firm produkujących kawę na skalę przemysłową (np. napoje gotowe do spożycia) to potencjalnie ogromna oszczędność czasu i energii.
Zero gorącej wody, zero wysokiego ciśnienia, ten sam efekt w kubku. I, co ciekawe, jedna maszyna mogłaby robić zarówno espresso, jak i kawę filtrowaną, czego klasyczny ekspres nie potrafi.
Zainteresowanym szczegółami polecamy artykuł opublikowany na łamach Journal of Food Engineering.
Komentarze (0)